難波酒造の先代はかなり頑固で、
通常の酒蔵が毎年受ける国税局による巡回指導を
なぜか40 年近く全く受け入れもせず・・・

結果、蔵には、古くから伝わる伝統の
備中杜氏流の酒造りの技が残りました。

その酒造りの特徴を生かし
あばのはで干し米の魅力を引き出す
そんな新たな酒造りプロジェクトへの挑戦が始まりました。

山田さんが自ら軽トラで、玄米の検査を受けた足で、お米を届けて下さいました。
「自分の責任は終わった、後は頼みます」と・・・・重いバトンを渡されたのです。

はで干し(天日干し) 米の旨みをどうお酒で表現し、伝えていくか
蔵での葛藤が始まりました。